重要なお知らせエリアを非表示

2020/04/24 15:41



初めは、おいしい珈琲だったが日が経つにつれなぜか酸っぱく…

かなり前に購入した珈琲豆だが、そもそも珈琲に賞味期限はあるのか…


少しでも長く、おいしい珈琲を楽しんでいただくために、

百合珈琲のオーナー直伝、珈琲豆の保存方法をお伝えいたします。


珈琲豆を保存するにあたって、避けていただきたい3つがあります。

   酸素 ②水分 ③光(太陽光・蛍光灯)

珈琲豆は、この3つの成分に弱いのです。


「では、具体的にどうすれば珈琲豆を守ってあげられるのか…?」

まず、珈琲の飲み頃は 3日後~2週間なので、それを過ぎる分は冷蔵庫、もしくは冷凍庫へ。

冷蔵庫か冷凍庫とお伝えしたのには理由があり、

珈琲保存に、もう1つ大切なのは温度であるからです。

保存温度が10℃下がれば保存期間は2倍になり、逆に10℃上がれば、半分になってしまいます。

なのでできるだけ低い温度で保管してあげるのが、より珈琲豆の快適な過ごし方になるのです。

飲み頃を常温で過ごした珈琲豆は酸素に触れ、いわゆる酸化をし、酸っぱく感じる原因になります。


また、冷蔵庫・冷凍庫から出す際の注意点ですが、

 ・冷凍庫から出す時は、水滴が粉につかない様、袋ごと常温に戻してから開封。

 ・開封後も、なるべく光や空気にふれない様に。

 ・珈琲は、匂いを吸着し易いので、冷蔵庫や冷凍庫に保存する時は、必ず密閉。

基本的に、1番初めにお伝えした3つを避けると意識していただければ問題ありません!


百合珈琲で働くスタッフも実践しているのですが、

1番良い保管方法としては、お豆を購入した時点でできるだけ小分けにして冷蔵庫・冷凍庫に入れておきます。

必要な分を取り出すことができると、できるだけ酸素、光に触れない、珈琲豆への負担が減るんですね。


「珈琲豆の賞味期限はどれくらいなのか…?」

珈琲は、健康維持に必須と言われている [抗酸化物質] がたっぷり含まれています。

この [抗酸化物質] とは、世の中で、食材の劣化を防ぐ食品添加物と呼ばれる成分ですが

面白いことに、珈琲にはその成分が元々備わっています。

ですので、2年ほどは安心してお使いいただけますが、

香味自体は焙煎後、毎日変化していくので、ご自身の許容範囲が賞味期限とお考え下さい。笑


また、消費期限は約1年。

但し、粉の場合表面積が広くなる為、劣化のスピードが早くなります。

挽いた時点で、7、香りがとんでしまうのです。

ですので、可能な限りお豆のままの保存が好ましいです。

・当店のおへそ(バルブ)付きの袋ですと、酸素・水分・光をシャットアウトし、

煎り立て豆の発する炭酸ガスと共に、酸素や水分を出してくれるので、真空パックより長持ちです。

開封後は、袋ごと!缶やジップロックなどの密閉容器へいれて保存ください。


少しではありましたが、珈琲を普段より長くおいしくお飲みいただければ幸いです。

マイペースにのんびりですが、珈琲屋さんのおいしい珈琲を飲んでいただくための知識を

惜しみなくお伝えしていけたらと思います。


本日も、少しでも百合珈琲店が皆さまの癒しとなれていますように…。