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2020/04/24 15:41


いつもご利用いただくお客様には、

いつも驚いていただくのですが

実は、百合珈琲は創業60周年を迎えます。

 

長い歴史の中でも、創業当時から変わらないものがいくつかあります。

その中のひとつが、「珈琲の淹れ方」です。


本店の喫茶でもご提供しております、

百合珈琲流、珈琲の淹れ方をお伝えいたします。


当店では、布フィルター・ネルを使っておりますので

ネルを軸に抽出方法をお伝えしていきます。


1人分の珈琲の淹れ方‐

2人なら2倍、3人なら3倍の容量で抽出いただければ問題ございません。


[準備するもの]

・珈琲の粉:10

・お湯:150cc

・キッチンタイマー

・ネルドリップ

・サーバー

*

→土鍋等、保温性の高いものが適しているが、

ふつうの鍋や、サーバー、何でも良いです。

・お気に入りのカップ

 

 [手順]

1. 鍋に計った粉を入れる。

2. 沸かしたお湯を注ぐ。

→ぐらぐらに煮立ったお湯ではなく、90度ぐらいのお湯が最適。

3. 4分間待ちます。

4分過ぎると、苦みやえぐみが出てきます。

4. スペシャルティコーヒーの旨み成分が出てくる4分の間に…

①サーバーに、ネルをセットする

②お気に入りのカップを温めておく

5.4分経ちましたら、セットしておいたネルに珈琲を一気に注いで粉をこします。

6.こし終わりましたら、珈琲を温め直し、お気に入りのカップに注いで…完成!

 

ネルの代用で、ペーパーフィルターや茶こしを利用いただいても大丈夫です!

ですが、珈琲のおいしいオイルを味わいつつ、粉っぽくない抽出にはネルが

最適なのではと思います…。 

 

近年、科学的にも珈琲が1番おいしく抽出されると証明された浸漬法ですが、

科学で証明されるよりも早くから、昭和の百合焙煎士は

この淹れ方で飲む珈琲が1番だと確信を持って令和まで引き継いだのです。

 

なぜ、土鍋なのか、なぜネルなのか…

こちらの詳細は、百合珈琲店のHPに載っていますので

お時間がございましたら、ぜひご覧ください。

 

百合珈琲の抽出に使用している道具について

気になられた方は、お気軽にご相談くださいませ。

TEL:0797-72-0656

(10001600、日・月・祝日定休)

MAIL:mail@yuricoffee.com


ご自宅で、百合珈琲流・珈琲の淹れ方お楽しみください。

また、皆さまのオススメの抽出方法もお聞かせくださいね!