2020/04/24 15:41
いつもご利用いただくお客様には、 いつも驚いていただくのですが… 実は、百合珈琲は創業60周年を迎えます。 長い歴史の中でも、創業当時から変わらないものがいくつかあります。 その中のひとつが、「珈琲の淹れ方」です。 本店の喫茶でもご提供しております、 百合珈琲流、珈琲の淹れ方をお伝えいたします。
当店では、布フィルター・ネルを使っておりますので ネルを軸に抽出方法をお伝えしていきます。 ‐1人分の珈琲の淹れ方‐ 2人なら2倍、3人なら3倍の容量で抽出いただければ問題ございません。
[準備するもの] ・珈琲の粉：10ｇ ・お湯：150ｃｃ ・キッチンタイマー ・ネルドリップ ・サーバー ・*鍋 →土鍋等、保温性の高いものが適しているが、 ふつうの鍋や、サーバー、何でも良いです。 ・お気に入りのカップ [手順] １． 鍋に計った粉を入れる。 ２． 沸かしたお湯を注ぐ。 →ぐらぐらに煮立ったお湯ではなく、90度ぐらいのお湯が最適。 ３． 4分間待ちます。 →4分過ぎると、苦みやえぐみが出てきます。 ４． スペシャルティコーヒーの旨み成分が出てくる4分の間に… ①サーバーに、ネルをセットする ②お気に入りのカップを温めておく ５．4分経ちましたら、セットしておいたネルに珈琲を一気に注いで粉をこします。 ６．こし終わりましたら、珈琲を温め直し、お気に入りのカップに注いで…完成！ ネルの代用で、ペーパーフィルターや茶こしを利用いただいても大丈夫です！ ですが、珈琲のおいしいオイルを味わいつつ、粉っぽくない抽出にはネルが 最適なのではと思います…。 近年、科学的にも珈琲が1番おいしく抽出されると証明された浸漬法ですが、 科学で証明されるよりも早くから、昭和の百合焙煎士は この淹れ方で飲む珈琲が1番だと確信を持って令和まで引き継いだのです。 なぜ、土鍋なのか、なぜネルなのか… こちらの詳細は、百合珈琲店のHPに載っていますので お時間がございましたら、ぜひご覧ください。 百合珈琲の抽出に使用している道具について 気になられた方は、お気軽にご相談くださいませ。 TEL:0797-72-0656 (10：00～16：00、日・月・祝日定休) MAIL:mail@yuricoffee.com ご自宅で、百合珈琲流・珈琲の淹れ方お楽しみください。 また、皆さまのオススメの抽出方法もお聞かせくださいね！
